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发展无公害养殖 提高水产品质量

作者:wghny   发布时间:2011-01-23 23:03:29   浏览次数:1648
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原料:郫县豆瓣800克,干辣椒1000克,生姜400克,大红袍花椒300克,葱100克,冰糖50克,黄酒100克,永川豆豉200克,醪糟150克,盐100克。
 

香料:草果50克,白豆蔻75克,山奈35克,丁香5克,小茴香25克,砂仁30克,荜拨30克,香叶45克,香果20克,八角35克,桂皮25克,黄孜20克。
 

油料:化鸡油500克,熟菜子油3500克,化牛油3500克,色拉油300克。
 

制作:1、将草果、山奈、荜拨、香果、八角、桂皮、黄孜用温水浸泡两小时(作为A料)。丁香、小茴香、砂仁、白豆蔻、香叶、大红袍花椒用冷水浸泡一小时(作为B料)。

      2、干辣椒剪断去籽,用沸水煮约七八分钟,至干辣椒稍胀时捞出,入绞肉机打碎,郫县豆瓣也打碎备用。

      3、生姜100克和豆豉剁细入五成热色拉油中小火炒香待用。

      4、锅置火上,下入化牛油,待牛油出香后加入熟菜油,同时放入生姜300克(拍碎)和葱、大蒜煸炒,至姜葱蒜水分干时捞出。待油温稍凉后放入冰糖,冰糖呈泡沫状往上浮时,加入糍粑辣椒小火炒约20分钟,再下入碎郫县豆瓣小火熬制约15分钟(同时要不停搅动)至油色红亮时,下入泡好的香料A小火炒制1.5小时,�耸庇蜕�深红,香味渐出,再放入泡好的B料与化鸡油小火炒约半小时,下入炒好的生姜、豆豉油并烹入黄酒、醪糟,放入盐搅匀,漏出油料,分装即成(沉淀物为底料,油汁为老油)。
 

制作关键:1、用温水浸泡A料,可使香料中的苦味略微减轻一些。B料中的香料香气易发散,所以用冷水浸泡即可。

          2、炒制底料要注意投料的先后顺序,先放草果、山奈、八角等出香慢的香料,再放丁香、小茴香等出香快的香料。






看看吧!应该是不错的
1372688 on 2015-01-30 22:47:55 引用此文发表评论
看不到22222
315910107 on 2014-12-26 18:42:31 引用此文发表评论
看不到阿
ouaini007 on 2014-06-23 15:40:35 引用此文发表评论
旺菜秘籍
深海蔚蓝823 on 2013-09-11 23:15:22 引用此文发表评论
配方厨房很好、很珍贵。
14.110.70.199 on 2012-04-22 22:22:35 引用此文发表评论


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